harriespijkers Profiel
Laatste Aanpassing 30 December 2012
Kopi Loewak of civetkoffie heeft er sinds kort een geduchte concurrent bij van een ander dier, de olifant. Een kopje koffie kost 50 dollar maar koffielovers zijn laaiend enthousiast.
‘Er hangt een zweem van wild omheen waar ik geen woord voor kan bedenken’, zegt een Amerikaan die de koffie proefde. De Canadees Blake Dinkin (42) roemt de zachte smaak van de koffie die hij ontwikkelde – zonder de bitterheid van gewone koffie.
De olifantenmaag fungeert als stoofpot
Evenals bij de katachtige civet worden de koffiebonen uit de ontlasting gehaald. De olifanten krijgen een maaltje van arabica koffiebessen. In de maag wordt de proteïne afgebroken, die de bittere smaak van koffie veroorzaakt. De olifantenmaag fungeert als een soort van stoofpot: het duurt ongeveer 15 tot 30 uur om de bessen te verteren en andere ingrediënten uit de maaltijd trekken in de bessen, zoals bananen en suikerriet. Daardoor krijgt de koffie een licht gronderige en fruitige smaak.
Nadat de koffie uit de ontlasting is gehaald, wordt ze grondig gewassen, de koffiebessen worden bewerkt om de bonen eruit te halen en in Bangkok wordt de koffie gebrand.
